Wiem, że pliki usuwa się za pomocą polecenia unlink();
W folderze "Folder" mam kilka plików.
Powiedzmy: Plik_1, Plik_2, Plik_3, Plik_4, Plik_5.
Jak teraz odnaleźć i usunąć jeden najstarszy z nich?

Przelatujesz po wszystkich plikach w katalogu.
Dla każdego sprawdzasz datę utworzenia.
Wyłapujesz plik najstarszy - usuwasz go.

Wszystko co niezbędne masz tu:
Funkcje obsługi plików

Może Pan sprawdzić to po czasie ostatniej modyfikacji pliku.
Polecenie filectime($nazwa_pliku)
Tutaj ma Pan duże informacje o operacjach na plikach.

Znalazłem taki kod, ale on tylko wyświetla wyniki od najstarszego do najmłodszego. Mimo moich prób nie jestem w stanie usunąć pierwszego pliku z listy.

[PHP] pobierz, plaintext 
$sciezka = './folder/';
 
$lista=array();
$katalog = opendir($sciezka);
while ($plik = strtolower(readdir($katalog))) { 
if ($plik<>'.' && $plik<>'..') { 
if (is_dir($sciezka.$plik)) 
$lista["[$plik]"]=filemtime($sciezka.$plik);
else
$lista[$plik]=filemtime($sciezka.$plik);
} 
} 
closedir($katalog);
 
asort($lista);
$i=1; 
while (list ($klucz, $wartosc) = each ($lista)) {
echo '<br />'.$i.' '. $klucz.' ['.date('d.m.Y', $wartosc).']';
$i++;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

[PHP] pobierz, plaintext 
$najstarszy = 0;
while(false !== ($plik = readdir(opendir('pliki/')))) if($plik != '.' && $plik != '..' && filemtime($plik) > $najstarszy) {
 $plikname = $plik;
 $najstarszy = filemtime($plik);
}
unlink($plikname);
echo 'Usunięto:'.$plikname;
[PHP] pobierz, plaintext 

może takie cuś?

Raczej coś takiego:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
	$files = array_diff(scandir('pliki'), array('.', '..'));
 
	$t = 0;
	$name = '';
 
	foreach ($files as $file) {
		if ($t == 0) { 
			$t = filemtime('pliki/'.$file);
		}else{
			if (filemtime('pliki/'.$file) < $t) {
				$t = filemtime('pliki/'.$file);
				$name = 'pliki/'.$file;
			}
		}
	}
 
	echo 'Najstarszy plik to: '.$name;
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

@up
Twój kod działa w nieskończoność - testowałem.
Poza tym:

[PHP] pobierz, plaintext 
filemtime($plik) > $najstarszy
[PHP] pobierz, plaintext 

Szukasz najmłodszego pliku a nie najstarszego, im mniejsza liczba tym wcześniejsza data, a nie na odwrót.

Fifi209 a sprawdzałeś czy Twój kod działa?
Bo mi wyświetla tylko samą treść "echo" bez zmiennej "$name". I nie mogę znaleźć przyczyny tego problemu.

Sądzisz, że bym nie sprawdzał przed wrzuceniem na forum? Musiałem się przecież upewnić, że wszystko zapięte na ostatni guzik.

[PHP] pobierz, plaintext 
error_reporting(E_ALL);  
[PHP] pobierz, plaintext 

wstaw na początek skryptu

Nadal tak samo.
Nie wyświetla żadnego błędu, a wiem, że "error_reporting" działa ponieważ chwilę wcześniej nie podmieniłem wszystkich nazw folderów w kodzie i wyświetlił mi błędy. Gdy to poprawiłem już nic nie wyświetla.

Edit:
Na innym serwerze wyświetla mi taki błąd bez pomocy "error_reporting".
Fatal error: Call to undefined function: scandir() in /var/www/sites/*****/p/r/*****/*****.php on line 2

Włącz sobie php 5 bo chyba od tej wersji dostępny jest scandir o ile dobrze pamiętam.

Na tym serwerze gdzie nie wyświetlało żadnego błędu jest wersja php 5.2, sprawdziłem za pomocą.

[PHP] pobierz, plaintext 
echo PHP_VERSION;"
[PHP] pobierz, plaintext 

W informacji o serwerze też jest tak samo. Więc jeśli to zależało by od wersji to skrypt powinien działać.
Na drugim serwerze gdzie wyświetlił mi się błąd faktycznie jest wersja php 4.4.
Więc wygląda na to, że problem leży gdzie indziej.

Tutaj poprawiony kod, działa nawet gdy są dwie takie same daty (tamten się wykruszał)

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
	$dir = 'pliki';
 
	$files = array_diff(scandir($dir), array('.', '..'));
 
	echo '<pre>';
		print_r($files);
	echo '</pre>';
 
	$t = 0;
	$name = '';
 
	foreach ($files as $file) {
		if ($t == 0) { 
			$t = filemtime($dir.'/'.$file);
			$name = $dir.'/'.$file;
			echo $t.'-'.$file.'<br/>';
		}else{
			if (filemtime($dir.'/'.$file) < $t) {
				$t = filemtime($dir.'/'.$file);
				echo $t.'-'.$file.'<br/>';
				$name = $dir.'/'.$file;
			}
		}
	}
 
	echo 'Najstarszy plik to: '.$name;
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Wygląda na to, że działa. Jednak dopiero gdy w folderze którym trzymam pliki znajduje się inny folder - nawet pusty.
Dlaczego tak się dzieje i czy da się to wyeliminować, jednak tak żeby można również sprawdzać pliki zamieszczone głębiej?

A to nikt nie mówił, że ma być głębiej. To już jest większa zabawa, jak będę miał czas wieczorem to coś wyskrobię (może)

To to dla mnie mniej ważna kwestia i nie musisz się tym przejmować.
Jedyne co chciałbym wyjaśnić to sprawę związaną z koniecznością obecności folderu w folderze w którym trzymam pliki żeby skrypt działał.

U mnie ten problem nie występuje.