Jeśli mam formularz kontaktowy z polami do wpisania: email, temat i wiadomość i wysyłanie emaila wygląda tak:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$emailod = "ktos@poczta.onet.pl";
$temat = "temat";
$wiadomosc = "tresc";
 
 
require("phpmailer/class.phpmailer.php"); 
        $mail = new PHPMailer();
 
        $mail->PluginDir = "phpmailer/";
        $mail->From = "test@wp.pl"; 
        $mail->FromName = $emailod; 
        $mail->Host = "smtp.wp.pl"; 
        $mail->Mailer = "smtp";
        $mail->Username = "test";  
        $mail->Password = "test"; 
        $mail->SMTPAuth = true;
        $mail->SetLanguage("pl", "phpmailer/language/");  
        $mail->CharSet = "UTF-8"; 
 
        $mail->Subject = $temat;  
        $mail->Body = $wiadomosc;   
        $mail->AddAddress("test@wp.pl");    
 
        
        $mail->Send();
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

To jak dostaję emaila (sprawdzałem i koncie pocztowym w wp.pl i w gmail.com) to pole od kogo go dostałem wyglada tak:
Od: ktos@poczta.onet.pl

A jak kliknę na odpowiedz to mam:
ktos@poczta.onet.pl <test@wp.pl>

i odpowiedź idzie na test@wp.pl - czyli moja odpowiedź trafia do mnie samego zamiast do tego kto wysłał ze strony emaila czyli ktos@poczta.onet.pl, czy tak musi być ?

Wysyłasz maila z konta na wp.pl ($mail->Host = "smtp.wp.pl";) zatem to jest to konto, na któe mail będzie wracał.

Jeśli chcesz otrzymywać odp na tego maila z poczta.onet.pl to jego musisz podac w konfiguracji.
Czyli:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$mail->From = "ktos@poczta.onet.pl"; 
       $mail->FromName = $emailod; 
       $mail->Host = "smtp.poczta.onet.pl";  // czy jakkolwiek oni tam maja
       $mail->Username = "ktos";  
       $mail->Password = "haslo_dla_ktosia";
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Ale ten 'ktos' to jakaś nieznajoma osoba, która chce się skontaktować ze mną wysyłając formularz więc nie znam jej loginu i hasła do konta pocztowego.

Najlepiej żeby to działało jak funkcja mail() z php czyli tak:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
        $od = $emailod;
        $naglowek = "From: <$od>r\n";
        $naglowek .= "Reply-To: <$od>";
 
         $temat=iconv("UTF-8","ISO-8859-2", $temat);
         $tresc=iconv("UTF-8","ISO-8859-2", $wiadomosc);
 
         mail("test@wp.pl", $temat, $tresc, $naglowek);
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Nie trzeba podawać loginu czy hasła, a w otrzymanej wiadomości w polu Od widnieje email wpisany przez użytkownika w formularzu. Niestety mam problem z polskimi znaczkami w przypadku funkcji mail() ........ :/

Zrobiłem tak:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
require("phpmailer/class.phpmailer.php"); 
        $mail = new PHPMailer();
        $mail->IsMail(); //wyslanie emaila przy uzyciu funkcji mail() php
 
        $mail->From = stripslashes($emailod);      
        $mail->FromName = "Strona WWW"; 
 
        $mail->SetLanguage("pl", "phpmailer/language/");
        $mail->CharSet = "UTF-8"; 
 
        $mail->Subject = stripslashes($temat); 
        $mail->Body = stripslashes($wiadomosc); 
        $mail->AddAddress("test@wp.pl");    
        
        if(!$mail->Send()) 
        {  
            echo "Nie udało się wysłać wiadomości, spróbuj później.";  
            echo 'Mailer error: ' . $mail->ErrorInfo;  
        } 
        else 
        {  
            echo "Wiadomość została wysłana.";  
        }
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

i działa