Wiem, że są takie funkcje jak schop, rtrim, ltrim, trim. Ale czy jest jakaś funkcja, która by usuwała nadmiar spacji lub skrypt, który by wyświetlał komunikat, że w tekście (zmiennej) jest więcej niż jedna spacja między słowami?
Sumując jak zaradzić żeby w tekście (zmiennej) nie znajdowały się dwie lub więcej spacji koło siebie?

Możesz zrobić najprościej, np.:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
while(strpos('  ', $string) !== false){   // 2 spacje pomiędzy ''
    $string = str_replace('  ', ' ', $string);    // 1. argument to dwie spacje, 2. to jedna spacja
}
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

preg_replace + zamiana "\s{2,}" na spacje

bełdzio czy o takie coś ci chodziło? Jeśli są jakieś błedy napiszcie.

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$tekst = preg_replace($tekst,"s{2,}",' ');
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

1. Za bardzo nie wiem co oznacza to"\s".
2. Czy jak będą więcej niż dwie spacje, np. 4 to nie zostaną na końcu 2?
Czyli nie podzieli 2 razy po 2 spacje co da wynik 2.

każde (2) dwie (,) lub więcej zamieni na (' ') jedną spację

Jest też rozwiązanie alternatywne: dzielisz string używając explode, lecisz po wszystkich elementach tablicy trimem i implode'ujesz w string z pojedynczymi spacjami, ale prościej i szybciej będzie regexpem

Czyli mam rozumieć, że kod który napisałem powyżej jest poprawny?
Nadal nie wiem co oznacza to"\s".

http://pl.php.net/manual/en/regexp.reference.php - masz dokładnie opisane co oznacza: \s w PCRE.