mam w formularzu 8 wierszy po 2 kolumn(rozpoczęcie i zakoncznie):

[HTML] pobierz, plaintext 
<input type="text" name=new_hour[] value="rozpoczecie">
<input type="text" name=new_hour[] value="zakoncznie">
.
.
.
8 takich wierszy
.
.
.
<input type="text" style="width: 70px;" id="datee" name=new_hour[] value="rozpoczecie">
<input type="text" style="width: 70px;" id="datee" name=new_hour[] value="zakoncznie">
[HTML] pobierz, plaintext 

zapisuje takie pary do bazy, wszystko przysyła się mi w takiej kolejności jak w formularzu (czyli od 1go do 8go wiersza i po kolumnach)
ale czy tak jest w standardach? czy dane w tabeli new_hour[] mogą ulec przemieszaniu?

Szczerze powiedziawszy nie wiem, ale nawet jakby tak było, to jakaś przeglądarka mogłaby to pominąć czy źle zaimplementować, a do tego potem miałbyś dojść dość trudno. Na Twoim miejscu pisał jednak:

[HTML] pobierz, plaintext 
name="new_hour_begin[]"
name="new_hour_end[]"
[HTML] pobierz, plaintext