Jak w temacie. Czemu słyży taka linijka kodu:

[PHP] pobierz, plaintext 
 $_SESSION['tekst'] .= $tekst;
[PHP] pobierz, plaintext 

zwykły znak równości to przypisanie wartości do zmiennej, kropka i znak równości to DO pisanie, czyli do ciągu przypisanego do wartości zostanie doczepiony ten ciąg

Dopisuje dany ciąg do zmiennej.

[PHP] pobierz, plaintext 
$test = 'ala';
$test .= ' ma ';
$test .= ' kota.';
echo $test;
[PHP] pobierz, plaintext 

wyświetli:
ala ma kota.

Nie znasz podstawowej składni PHP. Twoje pytanie jest pytaniem o podstawy właśnie, poczytaj sobie o tym w manualu PHP.

Starczy.