[PHP] pobierz, plaintext 
imagettftext($ob, 22, 0, 11, 21, $bialy, $font, iconv("ISO-8859-1","UTF-8", $_GET['text']));
[PHP] pobierz, plaintext 

Taki oto fragment wyrzuca mi coś na wzór Uchwa - 3 w indeksie - e z ogonkiem ZAMIASt uchwałę

Dodam, że czcionką jest zwykły arial. próbowałem już wszystkiego, ale nie nic nie działa jak trzeba...
co zrobić, by skrypt wyświetlił polskie fonty?

Spróbuj użyć mb_convert_encoding, poza tym sprawdź, czy w ogóle w $_GET masz ten ciąg z polskim znakiem.