W jaki sposób odinstalować/usunąć plugin. Przy kliknięciu dodaje plugin czyli np. $("element").plugin(); a np. przy drugim kliknięciu usuwa plugin.

Zależy od wtyczki.

Wtyczka to jscrollpane.

http://jscrollpane.kelvinluck.com/api.html

$('#jsp-destroy').bind(
'click',
function()
{
if (apis.length) {
$.each(
apis,
function(i) {
this.destroy();
}
)
apis = [];
}
return false;
}
);

żródło: http://jscrollpane.kelvinluck.com/destroy.html ...

Nie doczytałem wcześniej tego na stronie:) ale działa. Skoro jesteśmy już przy temacie jscrollpane. Można ustawić żeby scroll zawsze był widoczny?