czy jest możliwość (i jeśli tak to jak) użycia funkcji highlight_file(), tyle tylko że zamiast wczytywać kod z pliku, chciałbym go wczytywać bezpośrednio z bazy ?

Grunt to umiejętność korzystania z manuala....

http://pl1.php.net/manual/en/function.highlight-file.php
patrzysz w sekcję SEE ALSO/PATRZ TAKŻE
a tam jak wół:
highlight_string()
....