Oto kawałek kodu:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
require_once('form_config.php');
// Check to see if the form has been submitted
if (isset($_POST['submit'])) {
 
require_once('recaptchalib.php');
$resp = recaptcha_check_answer ($privatekey, $_SERVER["REMOTE_ADDR"], $_POST["recaptcha_challenge_field"], $_POST["recaptcha_response_field"]);
 
// Assign the post variable and sanitize it
 
 
	$name = (filter_var($_POST['name'], FILTER_SANITIZE_STRING));
	if ($name == "") $errors .= 'Wpisz imię i nazwisko.<br />';
 
 // Sanitize the email address and check it is valid
  	$email = (filter_var($_POST['email'], FILTER_SANITIZE_EMAIL));
  	if (!filter_var($email, FILTER_VALIDATE_EMAIL)) $errors .= "Wpisz poprawny adres email.<br />";
 
// Sanitize the phone number if it exists
	if ($_POST['phone'] != "") {
	$phone = (filter_var($_POST['phone'], FILTER_SANITIZE_STRING));
	}
 
// Sanitize the theme
  	$tematyka = (filter_var($_POST['tematyka'], FILTER_SANITIZE_STRING));
  	if ($tematyka == "") $errors .= 'Wybierz interesujący Cię temat pracy.<br />';
 
 
// Sanitize the company if it exists
	if ($_POST['company'] != "") {
  	$company = (filter_var($_POST['company'], FILTER_SANITIZE_STRING));
	}
 
// Sanitize the URL if it exists
	if ($_POST['website'] != "") {
  		$website = (filter_var($_POST['website'], FILTER_SANITIZE_URL));
 		 if (!filter_var($website, FILTER_VALIDATE_URL)) $errors .= "Adres strony www nie jest poprawnie napisany. Sprawdź przykład poniżej.<br />";
	}
 
// Sanitize the comments
	$comments = (filter_var($_POST['comments'], FILTER_SANITIZE_STRING));
	if ($comments == "") $errors .= 'Wpisz treść.<br />';
 
// Check to see if any errors did occur
	$validation_check="";
	if(isset($errors)) $validation_check.= $errors;
	if (!$resp->is_valid) $validation_check.="Pole reCAPTCHA nie zostało poprawnie wypełnione.<br />";
 
 
// If no errors then send the mail and create the success message
	if (!$validation_check) {
	$message = "Imie i nazwisko: ".$name."\r\n"."Telefon: ".$phone."\r\n"."Tematyka: ".$tematyka."\r\n"."Wiadomosc: ".$comments."\r\n";
 
 
 
	mail($my_email, "Formularz kontaktowy z $my_website", $message, "From: $email");
	$validation_message = $success_message;
	} else {
	$validation_message = $validation_check;}
}
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

w mail próbowałem wstawić (wkleiłem to nad "mail" a po "from" dodałem ", $headers'):

[PHP] pobierz, plaintext 
 $header = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$header .="Content-type: text/html; charset=UTF-8\r\n";
$header .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\n";
$header .="From: <".$from.">\r\n";
[PHP] pobierz, plaintext 

ale nadal są krzaki. Strona jest w utf-8. Co tu jest nie tak?

A kodowanie w edytorze jak masz ustawione?

odczytywanie/zapisywanie utf-8

To jest ten skrypt:
Link do skryptu

Przyczyn może być wiele:
- dajesz text/html, wstawiasz suchy tekst - klient nie ma info o kodowaniu i może źle wybierać domyślne
- utf-8 w nagłówku musi być w cudzysłowie
- na wszelki wypadek Content-Type camelcasem - maile są bardzo wrażliwe na nagłówki