Witam, posiadam serwer VPS i mam do Was pytanie, da się w jakiś sposób zrobić, by zmienna time(); wyświetlała w skryptach dane które ja ustalę.
Da sie to zrobić?

time() to nie zmienna tylko funkcja, która zwraca aktualny timestamp (uniksowy znacznik czasu), np:

[PHP] pobierz, plaintext 
date_default_timezone_set('Europe/Warsaw');
echo time();
// 1447444606
echo date('Y-m-d H:i:s', 1447444606);
// 2015-11-13 20:56:46
 
date_default_timezone_set('UTC');
echo time();
// 1447444615
echo date('Y-m-d H:i:s', 1447444615);
// 2015-11-13 19:56:55
[PHP] pobierz, plaintext 

Czemu chcesz, żeby time() zwracało coś innego?