Ostatnio zastanawiam się czy jest sens aby skonfigurować serwer pod linuxem tylko dla poczty we własnej "serwerowni" - urządzenie będzie miało własne IP publiczne, inne niż pozostałe serwery.

Jednakże ja sprawa się ma z bezpieczeństwem i ochroną antyspamową?
Czy może lepiej wydawać 1000zł na serwer zewnętrzny, tylko dla 40 kont pocztowych?

To zależy. To skrzynka firmowa? Czy co? Jeśli uważasz że własna serwerownia zagwarantuje uptime i jakiekolwiek łącze to śmiało można stawiać. Serwer poczty nie potrzebuje mega zasobów.

Śmiało
Zwłaszcza jeżeli masz niedużą firmę
w której dużo komunikujecie się za pomocą maila.

Właśnie dlatego tak myślę, firma jest mała kont pocztowych łącznie z martwymi to ~50 skrzynek.