Jak wybrać wszystkie pola z tabeli oprócz jakiegos jednego.
tzn:

[SQL] pobierz, plaintext 
SELECT *<< bez pola id>> 
FROM bla...bla...
[SQL] pobierz, plaintext 

Czy musze wpisywać pola po koleji?

tak

A nie prościej w zapytaniu dać * a później pomijać to pole podczas obróbki danych?

Właśnie to odpada.
Generalnie chce zrobić kopiowanie danych z jednej tabeli do drugiej.

[SQL] pobierz, plaintext 
INSERT 
INTO im_preorder SELECT * 
FROM im_favorite WHERE lid='1'
[SQL] pobierz, plaintext 

Ale niechce kopiować pierwszego pola.

Generalnie bezpieczniej jest w zapytaniach, które nie są wykonywane jednorazowo, wymieniać wszystkie nazwy kolumn. Pozwala to na szybsze wykrycie ewentualnych błędów w działaniu tego zapytania w przypadku jakichś zmian w budowie bazy danych np. dodania nowej kolumny w tabeli wykorzystywanej w zapytaniu.

Takie podejscie jest nieoptymalne. Jesli wyciagasz rekordy i wyciagasz pole o dlogosci np 2GB i potem pomijasz to tylko tracisz na wydajnosci bazy, php itd.