Czy jest to wykonalne z poziomu kodu PHP, analogicznie do zapytań z MySQL lub SQLite?

MySQL:

[SQL] pobierz, plaintext 
SHOW CREATE TABLE `tabela`
[SQL] pobierz, plaintext 

SQLite:

[SQL] pobierz, plaintext 
SELECT "sql" FROM "sqlite_master" WHERE "name" = 'tabela'
[SQL] pobierz, plaintext 

Nie dam sobie za to ręki uciąć , ale powiedziałbym, że jedyną opcją na wyciągnięcie kodu deklaracji tabeli jest wywołanie polecenia pg_dump.
Wywołane odpowiednimi parametrami pozwala wyciągnąć jedynie definicję (bez danych) pojedynczej tabeli.

Zobacz na : http://www.postgresql.org/docs/7.4/static/app-pgdump.html

No właśnie, tego się bardzo obawiam :-D.
To rozwiązanie niestety odpada, musiałoby by to być koniecznie zapytanie do bazy ("składanie" kodu z dostępnych danych też odpada);
Ale pozostaję otwarty na sugestie ;-).