Czy używanie frameworków (mam tu na myśli głównie popularne frameworki takie jak kohana, symfony itd.), możę obniżyć w jakiś sposób wydajność strony?

Tak i nie.

Jeśli masz własny, kiepski system, ociężały to może się to okazać mniej wydajne niż framework. Generalnie jednak fremeworki, jak każde duże skrypty ZWALNIAJĄ czas generowania strony. W dzisiejszych czasach jednak nie powinno to mieć dużego znaczenia.

dzisiaj liczy się szybkość, łatwośc i bezp. wdrożenia, a wszystko inne możesz skeszować