Witajcie. Mam pytanie.

Mam powiedzmy dwie zmienne -

[PHP] pobierz, plaintext 
$cos['pinc'] = 'cospinc';
$cos['trzy'] = 'costrzy';
[PHP] pobierz, plaintext 

Nie zawsze ich "podzmienne" są takie same(jak to się "fachowo" nazywa?). W jaki sposób mogę je pobrać np. do tablicy?

To nie są dwie zmienne. To jest jedna tablica - $cos, posiadająca w tym przypadku dwa indeksy, a nie podzmienne. Ewidentnie do poczytania manual.

Jeśli dobrze zrozumiałem, to możesz użyć do tego pętli foreach

[PHP] pobierz, plaintext 
foreach($cos as $key => $value)
{
echo $value;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

W twoim przypadku przydatne będzie array_keys