Istnieje coś takiego jak ApacheCE (http://www.rainer-keuchel.de/wince/apache-ce.html)
Port Apachea 1.3 dla Pocketow.
Co do php to nie wiem.
Lepszym rozwiązaniem była by jednak komunikacja po WiFi z serwerem np. po przez PocketPutty (http://www.pocketputty.net/).
Ale mogę Ci z cala odpowiedzialnością powiedzieć, że bawienie się w programowanie używając PDA jest mało praktyczne, czasochłonne, męczy wzrok i jest mało wydajne.
Od ponad roku mam Della Axima x51v i przetrenowałem to na sobie

Do oglądania filmów, słuchania muzyki, nawigacji GPS, używania komunikatorów (ale to też z dodatkową klawiaturą pod BT), grania w gry i przede wszystkim organizowania sobie czasu nadaje się świetnie, ale ślęczeć przed nim po to aby naskrobać jakiś program w php... wykluczone.
Już lepiej kupić sobie 12'' laptopa i na nim się męczyć niż na urządzeniu, które nie zostało do tego skonstruowane