Witam.

Jak/i czy można wyświetlić w php wszystkie opcje, które może przyjąć wiersz w kolumnie set lub enum?

show columns
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/show-columns.html
i odpowiednio wynik analizujesz

Nie do końca o to mi chodziło.
Bardziej o coś w stylu czy jest jakaś funkcja, która umożliwia pobranie samych opcji danego atrybutu (nawet gdyby tabela nie zawierała żadnych wierszy) do języka php. Tak aby np utworzyć z nich listę.

No to ci podałem. Teraz na podstawie informacji, które zwraca SHOW COLUMNS, ty masz sobie wybrać swoje ENUM.