W jaki sposób można wymusić aby ktoś w pole wpisał np. kod pocztowy? Chcemy wymusić format wpisu xx-xxx Jaką funkcją?

Chodzi Ci o walidację.
Możesz to zrobić na przykład wyrażeniem regularnym (dokładnie 2 liczby, po nich znak "-", po nim dokładnie 3 liczby).

Linki, które wystarczą do przyswojenia wiedzy:
https://www.google.pl/search?q=regex+cheat+...me&ie=UTF-8
http://php.net/manual/en/function.preg-match.php

możesz też zrobić wstępne sprawdzenie za pomocą HTML5 i regex (może nie zadziałać we wszystkich przeglądarkach, ale od tego można zrobić wsparcie w JS):