W jaki sposób stworzyć tabele z kolumną akceptującą tylko wartości z pewnego zadanego zbioru np wartości dla kolumny imie ze zbioru Jan, Marek, Karol, Mirek

Użyj CHECK oraz operatora IN

A moze po prostu:

[SQL] pobierz, plaintext 
CREATE TABLE nazwa (
	...
	imie ENUM ('Jan', 'Marek', 'Karol', 'Mirek') NOT NULL DEFAULT 'Jan',
	...
);
[SQL] pobierz, plaintext 

Jesli wybrana moglaby byc wiecej niz 1 pozycja (w przypadku imion nie bardzo ale np. gdybys wyliczal dni tygodnia i chcial wskazac te, w ktorych jestes w pracy) powinienes zamiast ENUM podac SET.

ENUM jest chyba w MySQL ale nie widziałem w PostgreSQL

Ssss, mozliwe. Sorry - nie doczytalem nazwy dzialu :/

Załóż sobie własną domenę (typ pola) .