Witam,
mam sobie w modelu taką metodę

[PHP] pobierz, plaintext 
public function countUsers($where=null)
    {
        return $this->fetchAll($where)->count() > 0;
    }
[PHP] pobierz, plaintext 

i po wywołaniu jej w kontrolerze chciałbym wyświetlić zapytanie na ekran i jak to zrobić

Musiałbyś stworzyć obiekt Zend_Db_Select, by wyświetlić kod SQL. Z kodu, który podałeś nie ma takiej możliwości.

mało eleganckie rozwiązanie, acz działa:
w pliku biblioteki zenda: Zend\Db\Adapter\Abstract.php, w funkcji query() daj echo $sql; die(); tuż przed linijką $stmt->execute($bind);