witam, jak moge pobrać all tabele do pliku?

[BASH] pobierz, plaintext 
mysqldump -u <USER> -p<PASSWORD> <DATABASE_NAME>  > /home/backup/dump.sql
[BASH] pobierz, plaintext 

To jest funkcja php?

Ja widać - nie, jednak możesz odpalić tę komendę w phpie za pomocą np. exec lub shell_exec.

A chodzi mi o to zę chciałbym to tak zrobić: że w cron odpala mi funkcje backupu bazy i wysyła mi ją na e-mail. daj przykład jak mam to zrobić.

Proszę: http://www.google.pl/search?q=cron+databas...lient=firefox-a 5 360 000 przykładów powinno wystarczyć

Dzięki ;d masz pomógł

Jak będziesz wysyłał dumpa na maila to go wcześniej jeszcze spakuj po utworzeniu, zobacz co php oferuje

co wybrać rar czy zip?

bzip2

rozpakuje to potem winrarem ?

Z tego, co tu piszą to tak, ale od wersji 3.10, ale to nie problem możesz użyć formatu RAR.

Plik dump.sql będzie nadpisywany? z każdym backupem?

To zależy, jak to zaimplementujesz, w podanym przykładzie dokładnie tak będzie. Możesz wygenerować sobie jakiś losowy ciąg znaków oparty o aktualny czas np. za pomocą uniqueid

Po instalacji mysqladmin można wywołać odpowiednie polecenie z API.

@bogusborek nie wiem, co dokładnie masz na myśli, ale phpmyadmin nie nadaje się do robienia dużych (kilku-gigowych) dumpów.