Możesz skorzystać z
eval ale z tą funkcją trzeba być ostrożnym, mieć 100% pewności ,że kod który do niej przekazujesz jest tym co oczekujesz.
Jeśli twoje stringi to zawszy tylko jakieś proste działania arytmetyczne to może lepiej będzie napisać funkcję która będzie wyciągać z nich liczby i znak oraz wykonywać obliczenia.