W tej funkcji każdy znak, który ma nieformatować daty tylko się wydrukować trzeba poprzedzić backslashem.
Czyli miałoby to wyglądać tak
$data=date("d \d\n\i H \g\o\d\z\i\n :i \m\i\n\u\t",$odjeto);
ale można ładniej
$data = sprintf('%d dni %d godzin %d minut', date('d', $odjeto), date('H', $odjeto), date('i', $odjeto));