Jak tworze stronę najlepiej robić całość w jednym pliku css czy można w kilku (czy jest jakaś różnica??)

To zależy od tego jak ci wygodniej. Niektórzy prowadzą strony w jedynym arkuszu stylów, a inni w wielu. Różnica jest wtedy, gdy serwis jest bardzo rozbudowany.

Generalnie ja robie tak: dla index, ogolnego wygladu, szablonu itp. Robie jeden plik. Dla dzialow, gdzie trzeba np. Innego wygladu dla obramowania img itp. Robie odzielny plik. Jednak to tylko wlasne "widzimisie".

Na produkcję czyli ostatecznie, pakujesz wszystko do jednego pliku, minify, compress i heja. Różnica jest taka, że idzie tylko jeden request do pliku CSS, a nie 2,3 czy 4 i tak powinno być. Lokalnie dla wygody możesz sobie trzymać w 100 plikach nawet, jak Ci tak wygodnie.