jquery, ajax, json - jak zrobić żeby wyniki z ankiety wysyłały i zapisywały się na bieżąco do pliku csv na serwerze?
może ktoś wie jak to zrobić albo ma jakiś przykład skryptu?

Co np. wybranie jakiejś odpowiedzi wysyłasz request do serwera z numerem pytania i numerem odpowiedzi. Php to sobie przetwarza i zapisuje w pliku. Ot cała filozofia.