Witam!
Mam skrypt taki który pokazuje ostatnią wizytę usera na stronie

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$oneMonth = 60 * 60 * 24 * 30 + time();
setcookie('lastVisit', date("G:i:s - m/d/y"), $oneMonth);
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Czy da się zapisać ostatnią wizytę do bazy danych?

pytasz czy się da, pewnie że się da, ale musi mieć to sens

Okey czyli zacząć od zmiennej. Tylko ak najlepiej dać jej wartość?

Przy każdej wizycie na stronie dajesz SQL'kę:

[SQL] pobierz, plaintext 
UPDATE users SET lastVisit=NOW() WHERE user_id = {$userId}
[SQL] pobierz, plaintext 

Oczywiście musisz dodać odpowiednią kolumnę w tabeli.