Dlaczego wszystkie teksty wpisywane do pól formularza, po przetworzeniu są typu string??

Tutaj jest przykład

Bo takie są i mają być! Podajesz ciąg i on jest ciągiem! Jak chcesz typ liczbowy to musisz sobie przekonwerować.

Ale nia mam pojęcia w czym przeszkadza Ci ten typ?!

bo chce zrobic taka instrukcję, która sprawdza czy np. w polu imie i nazwisko jest wpisany tylko ciąg a nie żadne liczby... - i odpowiednio do pozostałych pól

To Ci się przyda do tego:
http://pl.php.net/manual/pl/function.ereg.php

No niestety w php zmienne moga dowolnie zmieniac swoj typ. Dlatego tworzy sie mappery do kontrolowania danych wejsciowych.