Chcę zrobić coś takiego w php, że jak nie znajdzie danej funkcji (od razu zaznaczam, że nie znam jej nawy, skrypt sam ją ustala i definiuje) to wyświetli mój tekst o błędzie. Coś w stylu set_error_handler tylko by podawał nazwę funkcji w osobnej zmiennej...

sprawdz se najpierw czy funkcja istnieje
http://pl.php.net/manual/pl/function.function-exists.php