eZP łatwe nie jest. I nie wiem, czy jest odpowiedni do tego zadania, moduł sklepu miejscami kuleje.
Co do cen, zależy jak sobie poskładasz ContentClass produktu. Możliwości są ogromne.
Co do uprawnień, w eZP to bajka

możesz zdziałać bardzo dużo.
Jednak jak zaczynasz z tym CMSem, przygotuj się na wertowanie dokumentacji (czytaj komentarze, czasem naprawde warto

). No i może się zdarzyć, że będziesz musiał do kodu źródłowego zajrzeć...
P.S. a nie myślałeś to jakimś stricte sklepie, np. Magento? łatwe to nie jest, ale ilość opcji tam powala