Możesz zrobić to na multum sposobów, jednym z nich mogłoby być oparcie wszystkiego (niemalże) o CSS.
1) Po stronie PHP sprawdzasz sobie jedynie "Ile jest tych procentów"
2)
<p id="progress-bar" style="width:
<?php echo $percent ?>%;"><span>
<?php echo $start . $percent . $end ?></span></p>
3) Do tego CSS w stylu:
#progress-bar{
height: 20px;
background: blue;
}
#progress-bar span{ display: none; }
#progress-bar:hover span{ display: inline; }