Od dłuższej chwili zastanawiam się jak zbudować pattern do wyrażenia reguralnego gdzie przepuszczałby znaki tj. a-ź A-Ź 0-9 i co najważniejsze: apostrofe, nawiasy(), slash / oraz &.
Aktualnie mam wyrażenie, które przepuszcza a-ź A-Ź 0-9

[PHP] pobierz, plaintext 
preg_match( '![^a-źA-Ź0-9]+!i', $string)
[PHP] pobierz, plaintext 

Proszę o wskazówki jak to powinienem zrobić.

cos takiego doapsuj/dopisz sobie zeby miec wszystkie polskie znaki i krzaczki
/[a-zA-Z0-9żźćńśąęóÓŻĆŚŃĘ()\&\(\)]+/

apostrofy to znaki specjalne wiec tez \przed

Co do polskich znaków nie wystarczy zakres od a do Ź?

nie bo pl encje nie wchodzą w skład zakresu a-ź

Ok, a co w takim przypadku z cyrylicą?

\p{Cyrillic} - cyrylica, \p{Greek} - grecki itd.
Pełną listę masz tutaj:
http://www.regular-expressions.info/unicode.html