Witam.
Jak zrobić aby sortowało mi dane wg takiego schematu:

Dodam że daty są w formacie datetime w bazie danych, a text w zmiennej $text.

nie do końca rozumiem Twojego posta ale może wystarczy Ci zapytanie:

[SQL] pobierz, plaintext 
SELECT * 
FROM nazwa_tabeli ORDER BY nazwa_kolumny_z_data DESC
[SQL] pobierz, plaintext 

Nie. Nie o to chodzi.
Chce aby dane byly posortowane jak wyzej, wedlug dni.
-- edit --
Poradziłem sobie.