Witam
Mam pewien formularz składający się z pola rozwijanego (option) i jak można zrobić coś takiego żeby te pole wysyłało dane z formularza tak jak klawisz submit i otwierało by nowe okno o ustalonym rozmiarze oraz po otworzeniu tego okna to pole rozwijane przechodziło by w stan: DISABLED

Dzięki z góry.

Przede wszystkim chodzi Ci o select a nie option. Option jest składową selecta.
A wracając do pytania, no cóż, piszesz funkcję w js która otwiera okno, a potem robi selectowi disabled, dajesz ją w zdarzeniu onchange selecta i już.
O tym jak otwierać okno i o disabled było na forum wiele razy, wystarczy poszukać.