Witam

Wpisuję do bazy danych wyrazy zawierające polskie znaki, niestety w bazie zapisują się krzaki

Pliki strony mam w kodowaniu UTF-8
Baza jest w kodowaniu utf8_general_ci
Metoda porównywania napisów utf8_bin

Przed wpisaniem tekstu do bazy następuje taka obróbka

[PHP] pobierz, plaintext 
 
$tekst = nl2br($tekst);
 
$tekst = preg_replace("/\s+/", " ", strip_tags($tekst));
$tekst = nl2br($tekst);
$frazy = explode(" ", $tekst);
 
[PHP] pobierz, plaintext 

próbowałem zmieniać te kodowania i cały czas to samo
Jak to ustawić?

A sprawdzałeś czy któraś z funkcji PHP nie powoduje problemów? Lub inaczej, czy przed dodaniem do bazy, ale zaraz po obróbce, tekst jest poprawny?
Strzelam, ale kiedyś miałem problem z preg_replace i polskimi znakami.

niestety powyłączałem wszystko nawet explode i to samo jest

To jeszcze dwie rzeczy przyszły mi do głowy.
Ten tekst jest z formularza? Jeśli tak, to czy dałeś mu atrybut accept-charset?
Czy plik, który to przetwarza na pewno jest zapisany jako utf-8?

Możesz też spróbować (jeśli nie zrobiłeś tego do tej pory) ustawić takie parametry zaraz po połączeniu do bazy danych:

[SQL] pobierz, plaintext 
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
mysql_query("SET CHARACTER_SET  'utf8'");
[SQL] pobierz, plaintext 

zadziałało dzięki, nie wiesz jakie najlepiej kodowanie bazie ustawić?

Najlepiej? To zależy od tego co tam będziesz trzymał. Ja osobiście trzymam się utf-8 od kiedy MySQL potrafi sobie w końcu normalnie z tym radzić.
Osobiście używam utf8_general_ci, ale jak będziesz miał tylko polski język, to chyba lepszym byłby utf8_polish_ci, bo dzięki niemu nie będzie problemu przy sortowaniu gdy wyrazy zaczynają się od polskich liter.

no ma być głównie na angielski ale polski też sie może zdarzyć, a metoda porównywania napisów?

Może ujmę to tak: wszystko w bazie danych (i nie tylko) mam poustawiane na utf8