Mam kilka wzajemnie includowanych plików:

a.php:

[PHP] pobierz, plaintext 
include('b.php'); echo szukanafunkcja.' ';
[PHP] pobierz, plaintext 

b.php:

[PHP] pobierz, plaintext 
include('c.php'); echo szukanafunkcja.' ';
[PHP] pobierz, plaintext 

c.php:

[PHP] pobierz, plaintext 
echo szukanafunkcja;
[PHP] pobierz, plaintext 

powinno wyświetlić string:
c.php b.php a.php

poszukuję funkcji aby zwróciła nazwę pliku z którego jest wywoływana, jak to prosto zrobić za pomocą funkcji czy zmiennej $_SERVER (żeby za każdym razem nie wpisywać ręcznie nazwy pliku)?

Nazwę aktualnego pliku masz w magicznej stałej __FILE__ - oczywiście wewnątrz funkcji zwróci Ci plik, gdzie ta funkcja jest zdefiniowana.

O gotowej funkcji nic mi nie wiadomo (to wcale nie znaczy że nie istnieje), ale obrabiając odpowiednio dane z debug_backtrace() otrzymasz to czego potrzebujesz.