No niestety, próbowałem z tym, kodowanie w pliku tez utf-8 (bez bom tez probowalem) i nie działa.
Sprawa wygląda tak, że pisze sobie skrypty na localhoscie no i potrzebuje wysłać maila. Więc pobrałem sobie program Papercut, który "przechwytuje" maile wysyłane przez skrypt.
Maile dochodzą, php je wysyła bez błędu, ale niestety bez polskich znaków

Może to wina tego programu? Nie wiem.. Wszystkie nagłówki dochodzą, bo można jest przejrzeć w tym programie.
Może ktoś ma pomysł jak mogę testować maile na localhoscie w podobny sposób, jak robi to ten program lub rozwiązać problem z tym kodowaniem?