Generuje tabelę HTML na podstawie danych z tablicy:

[PHP] pobierz, plaintext 
$optTable = [
  'columns' => [
    [
      'label' => 'ID',
      'value' => 'id', 
    ],[
      'label' => 'MENU',
      'value' => '', 
    ]
  ]
];
 
[PHP] pobierz, plaintext 

[PHP] pobierz, plaintext 
foreach($results as $result) { ?>
  <tr>
    <?php
    foreach($optTable['columns'] as $column) { ?>
      <td><?=$result[$column['value']];?></td>
    <?php 
    }
    ?>
  </tr>
[PHP] pobierz, plaintext 

Druga (ostatnia) kolumna ma zawierać kod HTML z menu danego Usera (read, update, delete).

Czy mogę jakoś do indeksu tablicy przypisać funkcję (ale nie wynik funkcji) np.:

[PHP] pobierz, plaintext 
[
   'value' => function user_menu($id)
]
[PHP] pobierz, plaintext 

tak by funkcja była wywoływana w momencie iterowania po tablicy i przekazania jej zmiennej id?

Tak, callback - patrz manual php