czy można w "ciasteczku" przechowywać tablicę

Tak.
[php:1:170eb2902d]<?php
//zapis
setcookie("nazwa[545]","test");

// odczyt
echo $_COOKIE["nazwa"][545];
?>[/php:1:170eb2902d]

a gdybym wpisał
]<?php
//zapis
setcookie("nazwa","test");

// odczyt
echo $_COOKIE["nazwa"][545];
?>[/php]
też by zadziałało (pod warunkiem że jest taki element)

Albo:
[php:1:67a14df0c5]<?php
setcookie('nazwa', serialize($tablica));
?>[/php:1:67a14df0c5]
i odczyt:
[php:1:67a14df0c5]<?php
$tablica = unserialize($_COOKIE['nazwa']);
?>[/php:1:67a14df0c5]

też tak myślałem ale coś mi nie chce chodzić

Nie wiem jakie jest ograniczenie na długość nagłówka serwera, ale może po prostu ta tablica jest za duża? Nie lepiej użyć sesji?

tablica nie jest duża
robię sobie system sond i przechowuję w cookie tablicę już zagłosowanych, czyli 1 2 3 itd

Ja w ankiecie przechowywalem w wlasnie taki sposob, tzn. tabklica.

spelanzo nie za bardzo wiem jak przechowujesz tą tablicę ale wreszcie udało mi się zrobić to z serialize i unserialize
poprostu przed unserialize trzeba dać stripslashes() i wszystko gra

Robiłem w właśnie taki sposób jak podałem wyżej.