Mam stronę zakodowaną w utf-8. Kiedy używam funkcji substr za każdym razem, kiedy ostatnią literą jest litera z polskim ogonkiem, pojawiają się krzaki. Czy można na to coś poradzić?

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$text = 'To jest żużel';
echo substr($text, 0, 11) // wynik: To jest żu?
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Dziwne, bo pierwszą literę "ż" wydrukował prawidłowo, natomiast ostatnią nie, pojawił się w zamian "krzaczek" typowy dla nieprawidłowego kodowania.

mb_substr

Na początku trzeba jeszcze zadeklarować

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
mb_internal_encoding("UTF-8")
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

i działa. Dziękuję. A jaka jest różnica pomiędzy

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
substr
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

, a

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
mb_substr
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

? Nie znam za bardzo angielskiego. Może ktoś mi wytłumaczyć?