Nie masz definicji zmiennych $a,$b,$c.
Zaraz zamieszczę poprawny kod

EDIT
Oto poprawny kod
Kod
<form method="POST">
<table border=0>
<tr>
<td>liczba 1</td> <td><input type"text" name="a" size=2 maxlenght=2></td>
<td>znak</td> <td><select name="c">
<option value="plus">dodać
<option value="minus">odjac
</select> </td>
<td>liczba 2</td> <td><input type"text" name="b" size=2 maxlenght=2></td>
</tr>
<tr>
<center><td><input type=submit value="oblycz"></center></td></tr>
<?php
$a = $_POST['a'];
$b = $_POST['b'];
$c = $_POST['c'];
if ($c == 'plus') {
$sum = $a + $b;
echo('Wynik: '.$sum);
};
if($c == 'minus') {
$roz = $a - $b;
echo('Wynik: '.$roz);
};
?>
Trochę go zmodyfikowałem, aby był w jednym i usunąłem nie działające funkcje (mnożenie i dzielenie)
Pozdrawiam