<? $s=odbc_connect ("DRIVER={Microsoft Access Driver (*.mdb)}; DBQ=d:db1.mdb","","");
$x=odbc_tables($s);
while(@$v=@odbc_fetch_array(@$x))
{echo($v['TABLE_NAME'])); $q="SELECT TOP 1 * FROM tabela";
@$r=odbc_do($s,$q);
$z=odbc_fetch_array($r))
?>
Takiej mniej więcej rzeczy robiłem z accesem i mnie dobił ;P
Może przyda Ci się to
http://office.microsoft.com/pl-pl/access/CH100728991045.aspx,
A jeśli chodzi o tworzenie tabel itd to moim zdaniem mniej sobie bólu narobisz jak stworzysz bazę w accesie tam określisz tabele i inne takie, a strukturę w razie potrzeby będziesz przenosił jako plik mdb po prostu.
Co do kodowania to wydaje mi się że w starych wersjach był win-1250 a teraz jest unicode, ale pewien nie jestem.