Witam.
Jak zapisać plik tekstowy z prawdziwymi zmianami wiersza? "\n" - wpisuje do pliku "\n", nic nie daje i tylko psuje tekst. Jak wygenerować normalny, czytelny po ludzku plik, który można odczytać w edytorze, wysłać mailem, wydrukować itp.? Wstawiać CR i LF? Czy jest jakis inny sposób?

pokaż kod który ci nie działa zgodnie z twoimi oczekiwaniami...

Hm, jesteś pewna, że poprawnie używasz cudzysłowu i apostrof? \n stosujemy tylko w cudzysłowach.
Przykładowo taki kod :

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$tekst= "linia1 \n linia2";
 
$plik = fopen('plik.txt','ab');
 
fwrite($plik,$tekst);
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

U mnie działa w najlepszym porządku.

jak nie mam pewności to robie takqa zmienną

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$br = chr(13).chr(13);
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

i używam jej do wstawiania nowych linii w pliku, zawsze działa

Jeżeli używasz samego \n zostanie wstawiony sam znak LF, Dla Windowsa jest to nieprawidłoy
znak nowej linii. W systemie Windows prawidłowym znakiem nowej linii jest kombinacja znaków CRLF czyli \r\n

LF -> działą w systemach unixowych
CRLF -> działą w systemie Windows
CR -> system MAC

Dlatego dobrze jest ustawić w konfiguracji swojego projektu zmienną nowej linii której wartość będzie zależeć od systemu na którym ów projekt jest odpalany.