Cześć,

w jednej tabeli wykorzystuje różną ilość pól w zależności od produktu, np.:

1, jabłko, czerwone, dobre, słodkie,
2, wiśnia, czerwona, ..., ...,
3. ogórek, zielony, gorzki, ...,

Musi tak być, że pola stoją odłogiem, gdy nie dodam cechy?

Druga sprawa. Czy są duże przeciwwskazania dotyczące przechowywania niezaszyfrowanych, średnio ważnych haseł w MySQL (lepiej je do PHP?)?

Zrób sobie dodatkową tabele z cechami. Co do drugiego pytania, nie da się przechowywać haseł w PHP.

Racja, tylko, że porozrzucane to będę miał, ale raczej to lepsze niż taka fuszerka.
Chodziło mi ;

[PHP] pobierz, plaintext 
$password = 'mypassowrd';
[PHP] pobierz, plaintext 

w postaci całkowicie jawnej. Czy to lepsze niż gdyby przetrzymywać w MYSQL?

Można to zrobić tak:

[PHP] pobierz, plaintext 
$rzecz['jablko'] = array('dobre','slodkie','czerwone');
 
$pole = serialize($rzecz);
[PHP] pobierz, plaintext 

i zmienną pole zapisujesz do komórki.

Co do drugiego pyta pytania to sam raczej powinieneś zadecydować, jak ważne aby hasła nie trafiły w niepowołane ręce.