Witam, korzystam z tego systemu szablonów i mam pytanie, tekst normalnie mogę zapisać w tablicy, ale co zrobić gdy chcę jakąś funkcję odtworzyć w szablonie? jej przecież do tablicy nie zapiszę.

Takie są właśnie uroki korzystania z tego typu systemów szablonów, niestety. Powtórzę się dzisiaj, ale tu masz lekturę, gdzie znajdziesz wszystko, co Ci jest potrzebne:

http://phpedia.pl/wiki/Systemy_szablonów
http://www.zyxist.com/pokaz.php/uzyteczne_systemy_szablonow
http://www.zyxist.com/pokaz.php/zbior_uzyt...ch_narzedzi_php
http://pornel.net/szablony