wychodze już z siebie!
wpisuje w nagłówku [ nawet w czystym HTML'u] coś takiego:

[HTML] pobierz, plaintext 
<META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=Windows-1250">
[HTML] pobierz, plaintext 

i to powinno sprawć, że wszystkie polskie znaki powinne wyświetlać się poprawnie... a wyświetlają się krzaki!!! HORROR! ...może to trzeba gdzieś w APACH'u ustawić ?

Hmmm kodowania win raczej się nie używa... Użyj raczej tego i popraw sobie wszystkie strony na to kodowanie:

[HTML] pobierz, plaintext 
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=iso-8859-2" />
[HTML] pobierz, plaintext 

tego też już próbowałem

Tyle razy było mówione, albo ściągnij sobie nakładke na klawiaturę albo jakiś program który przekonwertuje ci stronę na iso ! (np. http://www.gajdaw.pl/noth/index.php?id=3)

tzn ? ...nie wiem o jaka nakładkę chodzi. Jak to działa?

www.google.pl - wystarczyło poszukać...
Key Plus - http://www.optimus-bis.com.pl/keyplus/ ( KeyPlus nie jest sterownikiem klawiatury lecz programem rezydentnym Win32 konwertującym klawiaturę Windows-1250 na inne, m.in. ISO-8859-2. ).
Ale lepiej sobie ściągnij jakiś edytor html/php z tą funkcją.