Cześć przymierzam się do napisania małego parsera html na zasadzie proxy.

Chciałbym aby aplikacja była dostępna dla wszystkich użytkowników, gdzie mogę poczytać o zasadach odpowiedzialności

czy wystarczy napis

Nie. Poszukaj czegoś, lub napisz post na http://forumprawne.org/ powinieneś dostać więcej informacji. Ewentualnie możesz wydać 100zł za poradę prawną w jakiejś kancelarii która zajmuje się taką tematyką, wtedy masz czarno na białym.