Baze na utf jak napisał
devnul, jeśli będą problemy w wyświetlaniem niemieckich znaków na stronie (np. w przypadku wielojęzycznej strony) szukaj postów o kodowaniu. Niemieckie "stringi" odszyfrujesz tak:
$iso_de = array(
'Ü' => '&#

C;',
'ü' => 'ü',
'Ä' => 'Ä',
'ä' => 'ä',
'Ö' => '&#

6;',
'ö' => 'ö',
'ß' => '&#

F;'
);