Znam podstawy PHP (formularze, cookie, elseif...). Chciałbym stworzyć stronę internetową w programie Adobe Photoshop (tworzę szablon i dzielę na zdjęcia).
Chciałbym, aby nagłówek, menu i stopka zostały, natomiast środek zmieniałby się w zależności od działu.

(przez zmienną GET, index.php?...&...). Jak takie coś wykonać?

To co chcesz zrobić to podstawy podstaw.
Przykładowo możesz użyć instrukcji warunkowej switch" title="Zobacz w manualu PHP" target="_manual.

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
switch($_GET['id']) {
  case 1:
//zawartość pierwszej strony
  break;
  case 2:
//zawartość drugiej strony
  break;
  case 3:
//itd
  break;
}
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Potem tworzysz linki w stylu: http://domena.pl/index.php?id=1

A jak by to wyglądało z funkcją include()?

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
switch($_GET['id']) {
  case 1:
	include('jakasStrona.php');
break;
  case 2:
	include('kolejnaStrona.php');
  break;
  case 3:
//itd
  break;
}
?>
[PHP] pobierz, plaintext