Zmienię nagłówek na próbę. Sek w tym że trudno to sprawdzić czy taki rozwiązanie pomogło bo u mnie poczta wyświetla się poprawnie za każdym razem. Informacje o krzakach dostaje od klienta któremu wyświetla się kod źródłowy zamiast treści wiadomości. Próbuje dojść dlaczego. Nie wiem czy to wina programu pocztowego czy skrypt a może jeszcze czegoś innego.
Wprowadziłem nagłówek zgodnie z waszymi poradami
<?php
$naglowek = "MIME-Version: 1.0\n";
$naglowek .= "Content-Type: text/plain; charset=\"iso-8859-2\"\n";
$naglowek .= "Content-Transfer-Encoding: 8bit\n";
$naglowek .= "From: piotrek<$email_admin>r\n";
?>
Niestety po takiej operacji nawet do mnie zaczęły dochodzić krzaki.