Jak to jest ze stronami w wielu wersjach językowchy?

Poradzono mi aby stosować kodowanie UTF-8, natomiast na wielu stronach zauważyłam, że dla polskiego angielskiego i niemieckiego stosuje sie ISO-8859-2 (czyli jak dla jezyka polskiego) i wszystko wyświetla się jak trzeba.
Czy w takim razie można stosować albo UTF-8 albo iso-8859-2 dla języków, które niby powinny mieć iso-8859-1?

nie wiem czy w iso-8859-2 da sie zrobic wszystkie szkopskiu umlauty i te inne ogonki ale jejsli ktos zechce wersje rosyjska, ukrainska albo japonska to iso-8859-2 wymieka a UTF8 pozwli ci na to wszystko